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まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

伊太利国出張日記(弐弐) -幻のチーズ バゴスと郷土料理-

どうやら私がかなりのイタリア好きだと言うことがわかった人から「この近くのバゴリーノ村のバゴスというチーズを知っているかい?」と聞かれました。
「いやあ知らんなあ。大分のカボスやったら知ってるけど、、」なんてボケをかましてみてもイタリア人には通じませんでしたが、、、

どうやらイドロより更に山奥に入ったところにあるバゴリーノという村で作られている山牛のチーズらしいのですが、”幻”と言われているくらい量が少なくて高価なものなんだそうです。
たとえば、チーズのなかでも高価な部類のパルミジャーノ・レッジャーノが1キロで13ユーロ位するのですが、バゴスだと1キロで32ユーロを超えるのだとか。
ほとんど、プロシュート・クルードの値段と同じです。

こんな値段じゃあ、一般家庭の食卓にはそう簡単には出てこないですよねえ。
でも、それだからこそ私の好奇心に火がつくというものですよ。

色々と情報収集をしてみると、高価なものだけに偽物もけっこう出回っているようで、やはり本物に出会うためにはバゴリーノ村に行くべきだという結論に達しました。
そうなると、私はもうじっとしていられません。大雨が降っているにもかかわらず一路バゴリーノ村へ突入です。

事前調査でよさげなレストランも探索済み。
さあ、その”幻”のチーズとはどのようなものなのでしょうか?

◎真っ暗な山道を走ること数十分。小さな集落へ到着。ここがバゴリーノ村だそうです。
 そしてわびしげな灯りを頼りに、めざす”トラットリア・アーンコラ”を発見しました。
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◎それにしても、どうしてこんな山奥で”錨(アーンコラ)”なんていう名前なんだろう?
 どちらかと言えばバールが主体のレストランのようです。しかもレストランのお客は誰もいません。
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◎でも入店してみるとにこやかなご主人が現れてすぐに酒宴が始まります。
 最初はアスパラの酢漬けとか、、、、
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◎ウイキョウの酢漬け。ビジュアルはほとんど一緒だし味も似通っていますが、山の民宿の晩御飯ぽくって私は好きだなあ。
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◎ここでワインを頼みます。今回も地元のワインと言うことで、マルツェミーノという葡萄品種を。
 実は、今では減少しているこの葡萄品種ですが、かのモーツアルトも大好きだったワインだとか。
 そういえば、モーツアルトも若い頃にイタリアへ来ているんですよねえ。(ボローニャの教会でピアノを弾いた記録があります)
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◎前菜は新鮮なパンチェッタがあるということでそれを。
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◎このきれいな赤と白のコントラスト。口に入れるとスッと溶ける良質の脂。
 たまりませんなあ。
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◎私がバゴスを求めてわざわざ日本から来たことを告げると(ウソつけ!)バゴスの入ったお皿を出してくれることになりました。
 その1皿目がこの”カネデルリ”
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◎パドバ近郊の郷土料理ですが、パン、野菜、チーズ、ハムなどをこねて丸めてバターソースで食べるスタイルが一般的。
 どちらかと言えばニョッキの仲間ですね。肉団子と言うよりはもっとあっさりした印象です。
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◎ペンネのクリームソース。バゴスチーズが降りかかっているのですが、そのせいかすごくコクがあるように感じます。
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◎う~ん、チョット癖になりそう。確かにバゴスは味が濃いですね。
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◎次は”ブレサオラ、バゴススティック添え”
 ブレサオラとは牛の腿肉のハム。これもロンバルディアの特産ですが赤身の塩味がワインを求めます。

 その上に乗っているバゴスはそれだけをかじって食べると味がよくわかります。
 パルミジャーノをかなり長期熟成したようなイメージですね。例えて言えば、12ヶ月のミモレットと36ヶ月のミモレットの違いのようなものを感じました。
 これはもっと深く勉強しなければなりますまい。
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◎ついでに、ブレサオラの煮豆添えも食べちゃった。これはこれでアリでしょう。
 ああ、田舎の素朴さが満開です。
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◎付け合せにこんなセロリやビーツを出してくれましたがどの味も田舎っぽいまろやかさ。
 ああ、思わず四国の実家を思い出してしまったなあ。
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◎最後はやっぱりグラッパで。しかも自家製の薬草漬けです。
 胃に沁み込むねぇ~!!
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☆年齢     不詳
☆星座     さそり座
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☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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