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まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

ドメイヌ・タケダ ブラック・クイーン 古木 2009 -自家製熟成肉にチャレンジ-

ワインなら1970年代以前。チーズなら賞味期限の半年後。バナナなら皮はモチロンのこと果肉も黒くなった物。
私の食べ物の好みは全てが熟した(時には熟しすぎた)ものです。

だって、そのほうが圧倒的に美味しいと思うからです。
”新鮮”という言葉は嫌いじゃあないけれど、美味しさとはまた違う価値観ですよね。

お肉だって、新しいものは色は綺麗なピンクだったりするけれど、食べてみれば脂っぽくって胸焼けしてしまうものです。
そこで注目しているのが”熟成肉”

表面にカビなんかが生えたりして、一見腐ってしまったような外観なのに、食べるとびっくりするほど美味しいそうです。
でも、京都には売っているお店が無い、、、

仕方がない。自家製にチャレンジしてみましょう。
お肉屋さんで買ってきたステーキ肉を、冷蔵庫のチルド室で10日間保存してみました。

匂いが強くなってきましたが、家族からのブーイングにもめげずに、毎日表面をキッチンタオルで拭いて雑菌の繁殖を抑えました。
そして、とうとう我慢できない匂いになったところで、冷蔵庫から取り出して焼いてみました。

これは美味しい。

すでにピンク色だった断面は煉瓦色になっていましたが、昆布のような和風出汁の味がします。
お肉の昆布締め、、とでも言えばよいのでしょうか?

フフフ、これは面白い。
今度は、もっと大きなブロックで、本格的にやってみようと思います。

-ご注意- これは、私の個人的な興味のもとに行なっている実験です。
      あくまでも、自己責任で行動していますので、良い子のみんなは決して真似をしないように、、ね。

◎写真ではお伝えできないんですが、香りがまったく違うんです。
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◎サーロインの脂っこさがかなり抑えられます。これが良いんです。 
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今日のワインは、”家飲み日本ワインシリーズ”のトリを務める12本目。
山形県の赤ワインです。

このシリーズも、去年から続く長寿シリーズですが(単にサボってばかりだったとも言う)ようやく終了。
最後は、エチケットが一番エラそうなこのワインです。←あくまでも、ビジュアルで判断

色は、非常に新鮮なルビー。エッジの退色も見られず、若いメルローのような色目です。
4年経っているんですけど、そうと聞かされなければ、絶対にわかりませんね。

香りは、赤いベリー系。ネクタリン、グレープフルーツのような柑橘系も出ています。
ブラッククイーンと言う葡萄は、元々は黒ぶどうのはず。私は、シャトー勝沼のワインで知っているのですが、同じ品種とは言っても、どうやら、山形は山梨とはかなり違うようですね。

飲んでみると、スゴイ酸に驚きます。「やっぱり東北は寒いんだろうなあ。」と言ってしまうほど、冷涼なイメージです。
よ~く噛み締めてみると、、たしかに、黒ぶどうのタンニンがじんわりと歯茎に染みてきます。
でも、この酸はちょっとやりすぎなんじゃあ無いのかなあ?「もしかしたら、劣化して酸化したのかも?」と思ってしまいますから。

よく思い返してみれば、10年ほど前のシュペートブルグンダーもこんな感じだったっけ。
ドイツで作られるピノ・ノワールですが、すごく尖った酸が特徴でしたね。

地球温暖化が進んでいるのは確かなのですから、あと10年もすれば、山形県でも、すごく果実味豊かな芳醇な葡萄が作られるようになることでしょう。
それまで、再挑戦はお預けにしておきましょうかね。

生産者-タケダワイナリー 
生産国-日本
購入店-カーヴ・ド・リラックス
購入価格-確か、3100円くらいだったかと

◎エチケットにも書かれているのですが”自家農園収穫葡萄100%”にこだわっていることが強調されています。
 ということは、このワイン以外のワインって、、、
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◎色のイメージと、飲んだ後の感想のギャップが面白いといえば、面白い。
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