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まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

露庵 菊乃井 -春の露庵で勉強会-

中国出張前の記事になりますが、4月の初旬に久しぶりに”露庵 菊乃井”に。
ここも今ではミシュラン★★です。さぞや人気爆発だろうと冬の間は遠慮していたのですが、さすがに桜が咲くころにまでくれば我慢も限界です。

予約電話の向こうからは聞きなれた声が、、「あれ、まなゆうさん、しばらく見えていないですねえ。どうしたのかと、、、」
いやあ、そう言われると嬉しいものですねえ。覚えていてくれたんだあ。

いつものようにカウンターのど真ん中の席が用意されていてカウンターの向こう側の皆さんともいつものご挨拶。
さっそく桜のお酒からスタートですが、出されたお皿の全てがひとまわり洗練されたような新鮮な驚きが続きます。

そして、私たちの遠慮の無い質問攻めに丁寧に答えてくれる風景は、まるで学校で先生の授業を受けているかのよう。
全てを堪能してお店を出たときには、酔うと言うよりはかえって頭が冴えてしまっていたような気もします。

う~ん、アカデミックな夜だったなあ。

◎桜餅の香りが移ったお酒。この時期だけのスペシャルですね。
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◎生くちことタイの白子からスタートです。
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◎最初の一杯だけはビールだけど、、、
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◎すぐに菊乃井の純米冷酒にチェンジ。まつもと酒造のお酒を樽で買い取っているそうです。しかも、美味しいのを選んでいるそうです。
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◎八寸。桜の花びらが綺麗やなあ。この中の食材に話が及ぶと、、、
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◎突然、巨大なウドが登場。これから調理方法の授業が始まります。
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◎お刺身のお皿が登場すると、、、その山葵に話が及びます。
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◎突然、巨大な山葵が登場。静岡ではなく長野の安曇野だそうです。ここから山葵の授業が、、、、
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◎次には定番のしびの刺身。黄身醤油の授業は前回受けたので今回はパスです。
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◎そして椀物の用意が始まりました。私は今回始めて気がついたのですが、カウンター奥の黒い調理台はナント!電磁調理器だったのです。
 突然お鍋から湯気が上がってビックリしたわあ。
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◎お椀の蓋を開けて裏側を見ると、川に流れる桜の絵柄。まさに今晩の木屋町の風情ですね。
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◎そしてお椀の中の桜の葉っぱを持ち上げると、下には甘鯛が、、、
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◎鱒。この火の入れ方が絶妙な食感の変化を作っています。
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◎豆腐田楽。二色の味噌の焼け具合。
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◎ホタルイカとこごみ。春の食材。
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◎包丁さばきも鮮やかな丸山君。彼は英語が上手いのにはビックリしたなあ。ミシュラン以降、外国人のお客さんが際立って増えたんだそうですが、この晩も何組もの外国人が来店していました。
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◎師匠の手元を見つめる弟子の図。こうやって技術は伝承するのでしょうか?心の中で「がんばれよ。」なんて言ってしまいました。
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◎お鍋の用意ができました。中にはわかめと筍。
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◎その横には白魚も並びます。
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◎こうやってシャブシャブと、、、春だなあ。
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◎土鍋の中は筍御飯。
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◎うすいえんどう豆のすり流しとともに。京漬物がちょうど合う味わいです。
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◎デザートは杏仁豆腐とイチゴ。でも、その周りになにかある、、、カエルの卵やんかあ!
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◎「違いまっせ。」と出してくれたのはバジルシード。しかも目の前で水を落としてカエルの卵に変身するところを見せてくれます。
 科学の実験みたいやなあ。
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◎ついでに見せてもらったのが杏仁豆腐の元の杏仁霜。私は粉しか見たことが無かったなあ。
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◎ああ、今回も楽しませてもらいました。私の大好きな場所でお腹も心も満腹です。次回は鮎のころかなあ?
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◎円山公園の桜は少し小ぶりになっていました。がんばれよ。
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☆性別     男
☆年齢     不詳
☆星座     さそり座
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         オートバイ
         ゴルフ
         ルアーフィッシング
☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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