まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

観劇あとのワイン会atシャンボール -料理編-

レストラン・シャンボールと言えばいわゆる”グラン・メゾン”圧倒的に伝統と格式の正統フレンチの牙城のようなところです。
そこに前もってワインを送りつけて「このワインを美味しく飲めるお皿を考えてください。」なんてことをお願いするんですから、我ながら自分の面の皮の厚さを自覚してしまいます。

でも、そんな自分勝手なお願いを、いつでもビックリするような構成で迎えてくださるのが太田昌利シェフ。
ですから、このホテルのエレベーターに乗ったときから期待で胸はドキドキ。それこそ”天にも昇る気持ち”で高層階へ、、、

料理の流れはメニューを見ていただく通りなのですが、すばらしい食材の数々を絶妙なまとめ方をして持ち込んだカリフォルニアワインに合わせてくださいました。
フォワグラにブルターニュのオマールに超巨大あわびに乳飲み子羊に、、、

なかでも「こんな羊は食べたことがないがな!!」と叫びそうになったラムのロティなのですが、いくらミルクしか飲んだことがない子羊とはいえ、その柔らかさはまさに生肉。
、、、と言うよりは生肉よりも柔らかい。低温の50度以下でじっくりじっくりと火を入れていくそうです。

こんな低温はオーブンではできないのでフライパンに火を入れては直ぐに降ろし、火を入れては直ぐに降ろし、、をずっと繰り返すそうで、これこそがほんとの職人技なんでしょう。
すばらしいお皿を楽しませていただきました。

また、いつもサプライズが待っている”小さなお楽しみデザート”なのですが、今回はナント!!目玉焼き!!
しかも、プリプリの卵黄を突くとトロリと黄身が流れ出て、、、これってナンですか!!??

ほんとに時間が経つのが早いわあ。この日も”太田マジック”炸裂でございました。
お料理、ほんとに堪能させていただきました。

◎当日のメニューはこんなスペシャルづくしで、、、
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◎アミューズからして綺麗ですわ。
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◎フォアグラのお皿は上から見たらこうだけど、、、
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◎横から見たらこうで、、、
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◎中のフォアグラはこうなっているんですわ。
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◎リ・ド・ボーはこんな形でサービスされます。
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◎耐熱袋を切ると湯気の中から、、、
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◎サイドに出されるパンもかわいらしいわあ。
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◎ブルターニュのオマール。あの”青いヤツ”ですわ。
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◎プレゼンされたのはこんな巨大あわび。
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◎それがこうなりましたあ。
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◎これが”驚愕の”ミルクラム。
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◎この火入れ、この食感、、、生涯初めての羊でした。
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◎チーズはカートから。
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◎これが、その”目玉焼き”です。
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◎本物の黄身と間違うこのビジュアル。マンゴーのジュレなんですけどね。
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◎”帽子”と言う名のデザート。お皿が茶色く化粧してその上には、、、
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◎真っ白な可愛い帽子の中はこんな、、、
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◎プチ・フール満載の巨大カート。いつも女性陣の叫び声が上がります。
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◎私も調子に乗ってこんなにもらっちゃった。
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◎太田シェフ、いつもいつも驚かせていただきます。
 次回もよろしくお願いいたしますね。
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◎楽しい時間が経つのはアッと言う間。
 スタートのときはこうだったのに、、、
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◎気がつけば、外は真っ暗。
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☆性別     男
☆年齢     不詳
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☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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