まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

シャンパーニュ・アンリオ メーカーズ ディナー -料理編-

さて、今回はディナーの料理編です。このお店は初めてだったのですが、かなりインパクトが強く、印象に残ったお皿が多かったのです。
もちろん、良い意味で、、、ですよ。

◎始まりのプティキュイジーヌ
 黒いストローで吸うヴィシソワーズが驚きです。”つかみ”としては満点をあげてもエエな。
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◎オホーツク帆立貝と久保柿<柑橘と春菊の香り>
 一瞬、ここは洞爺ウインザーホテルのミシェル・ブラスかと思いました。この色彩は絶対意識していますよね。
 春菊の緑のソースがアクセントになっています。
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◎仔羊と豚足<京赤地鶏平飼卵とトリュフを添えて>
 この手の帽子は昨今の流行なのかなあ?シャンボールでもあったぞ。
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◎帽子を持ち上げてみると、こんな二層構造ですな。
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◎白い部分にナイフを入れてみると、黄身がトロトロと。まるで錦糸卵のナイアガラやあ!!
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◎もちろん、この羊と豚はしっかりした味付け。シャンパンが進みますわあ。
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◎実は、私はあんまりパンには手を出さないほうなんですが、、、、
 味が濃いなあ。コレだけでワインが飲めますね。
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◎長崎産天然スズキ<丹波栗と新牛蒡のピューレ>
 牛蒡が完全にスズキを食っちゃってました。コレ、猪でやったらすごいインパクトやろうなあ???
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◎森林<お皿のキャンパスに秋 マスタードのアクセント>
 お皿を見て「きのこのリゾットかなあ?」なんて思っていたのですが、、、
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◎スープが注がれて、、、
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◎ツユだくの土瓶蒸し風に。秋の森のイメージだそうです。そう言われれば妙に納得してしまう味なんですよねえ。
 コレが不思議。
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◎ラカン産ピジョン<エピス風味のキャベツ包み>
 巨大!!コレが鳩かいなあ!? 聞けばアヒルくらいの大きさらしいです。フランスの鳩って恐ろしいんやなあ、、、
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◎内臓も綺麗に叩かれて入っていますね。
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◎これ以上、何も言うことも無いくらいの火入れ。ああ、これからはこういった味が楽しめるジビエの季節なんだなあ。
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◎もちろん、骨の周りが一番美味いんですよね。手づかみでむしゃぶりついていました。
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◎山栗とカフェのスフレグラッセ<和梨添え>
 ここからは苦手のデザート。でも美しいんだよなあ。もちろん味も、、、←私には語る資格がありませんけど
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◎最後のコーヒーまで眼を楽しませ続けてくれます。ああ、写真を撮っていてこんなにウキウキしたのは初めてですわ。
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◎挨拶に来てくれた小霜シェフ。色彩感覚がすばらしい。もちろん、料理の主張もよく理解できるので、食べていて神経を使わなくても良いのが楽です。
 話を聞けばリーガロイヤルホテル中ノ島のシャンボールの出身なのですね。
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ドゥーズ・グー、、、恐るべし。実は写真を撮り忘れたんですがサービスを取り仕切ってくれたマネージャーに惚れました。
 料理の説明の細やかなことは天下一品。「あんたが作ってんの?」と聞きたくなるほど細かなところまで説明してくれます。
 フランス料理店にはあんまりなじまないインカムを頭に付けているのですが、そのサービスのためならぜんぜんOKですよ。ついでに、ipadでも持ったらどうですか?
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☆性別     男
☆年齢     不詳
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         ルアーフィッシング
☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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