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まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

ボッカ・デル・ヴィーノ -白トリュフ、バゴスチーズ、そして謝肉祭 料理編-

今日の記事もほぼ一ヶ月前の11月末のこと。
イタリアから持ち帰った白トリュフを去年と同じく、ボッカ・デル・ヴィーノさんで頂くことに。

でも、今回は大失敗をしちゃいました。それは同時に持ち帰ったバゴスチーズも一緒に食べることにしてしまったこと。
二つの異なる香りのある食材を同時に楽しむと言うのはかなり無理がありました。

特に、不作だと言われていた今年の白トリュフのパワーは去年よりもかなり弱く、やすやすとバゴスの前に負けてしまったことです。
ああ、なんでこんなことしてしまったんやろか?

せっかくお声をおかけした皆さんが渾身のワインを持ち寄ってくださったと言うのに、本当に申し訳ありませんでした。
次回こそは、ほんとの姿の白トリュフをお見せできるようにがんばります。 来年までお時間をくださいね。

そんな私のミスはあったものの、野宮シェフの腕は相変わらずの冴え具合。
鹿、猪、ウサギ、鳩、、、、いやあ、動物たちの謝肉祭状態のお皿がどんどん飛んできて、こちらの方は大満足。
全てのお肉が最高の焼き加減で出てきましたもん。

さっそくご紹介しましょう。

◎まずは、今回の主役。アルバから持ち帰った白トリュフ。
 やはり、香りが少し弱いなあ。←去年が強すぎたとも言えるんですけど、、、
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◎そして、こちらが準主役のバゴスチーズ。
 1年、2年、3年物の3種類を料理に使っていただきます。
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◎最初のお皿は牡蠣のグラタン。白子も入っていてかなり濃厚。
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◎火の入れ具合が絶妙なので牡蠣がぷりぷり。半生状態?
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◎サイドに置かれたパンも数種類。美味しいです。
 あくまでも脇役ですが、こういう立場って重要です。
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◎白トリュフの香りを移したリゾットに白トリュフが舞います。
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◎リゾットの上には鰻が置かれて、、、蒲焼ではない鰻って食べたことがないなあ。
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◎ちなみに、これがアルバの白トリュフの典型的な菌糸です。
 学名は”Tuber Magnatum Pico”北部イタリアの固有種です。これ以外の白トリュフは認められていません。
 それらは”白いトリュフ”と言われるべきものなのです。
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◎鹿肉のカルネ・クルーダ登場。 そして、その上にはバゴスチーズのジェラートが乗せられています。
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◎当然、そのお皿にも白トリュフが舞う、、、
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◎でも、このときに気がついたのです。白トリュフの香りをバゴスチーズの香りが打ち消してしまうことを。
 なんと言う悲劇!! やはり「両雄、並び立たず」なんですね。(涙)
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◎猪のサルシッチャ。ビジュアルも迫力があります。
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◎切って中を見ると、、これまた抜群の火入れ。ジューシーで野生を食べている実感がします。
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◎バゴスチーズソースのストロッツア。
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◎このお皿には白トリュフは使いませんでした。香りの同士討ちを防ぐために。
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◎ご一緒したNさんは、サービス君から白トリュフを奪い取り「これでもかっ!!」と言いながら、、、
 ああ、御無体な、、、
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◎大きなラビオリ。
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◎中には玉子。
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◎玉子と白トリュフの相性はバッチグーですね。
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◎手前はウサギのレンズ豆ソース添え、向こうは鳩の内臓ソース添え。
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◎この鳩の焼き加減も、、、野宮さんは天才ですね。
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◎ああ、アイスクリームだ。これには白トリュフではなく、バルサミコをあわせました。
 このバルサミコ、、、美味いなあ!←自画自賛
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◎普段は手を出さないケーキなんかにも思わず手が出てしまいます。
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☆年齢     不詳
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☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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