まなゆうのガブ飲みワイン日記

どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。 それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。

岩田渉ワイン会 第二回 渉る世間は鬼ばかり  -カーヴが板前割烹に-

カーヴ・ド・Kのソムリエ岩田渉くんが主催する”渉る世間は鬼ばかり”ワイン会の第二回目が開催されたので参加してきました。
今回は、シャンパーニュのメゾン”デュヴァル・ルロワ”の6本のシャンパンとのコラボと言うことで、期待で胃袋をパンパンに膨らませて行ったわけですが、ワインや料理だけではない、会そのものの構成力の完成度が非常に高かったですね。

それは、いつもはカクテルを作るカウンターに大きなまな板を置いて、そこで料理の仕上げをお客様に見せながら作り上げたことなんです。
いつものカーヴとはまったく違うサービスの流れにびっくり!これは面白かったなあ。

しかも、いつもは厨房にいる小泉シェフや平田パティシエもそんな作業に参加していたこと。カーヴのスタッフ全員参加で盛り上がらないはずはありませんよね。
第3回はいつになるのかわかりませんが、今から期待で胃袋はまたまたパンパンですわ。

◎メニューがまるでテレビドラマの台本のようです。ここまで凝るのか、、、
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◎しかも、私の目の前には、大きなおでん鍋と巨大なまな板が、、、ここは板前割烹か?
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◎すでにシャンパンは抜栓済み。
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◎岩田ソムリエのご挨拶で会はスタート。
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◎今回のワインはシャンパン縛り。さっそくいただきましょう。
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◎最初のお皿はグリュイエールの天ぷら。金柑の風味がシャンパンと引き合いますね。
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◎シャンパンは全てマグナム。だからか、一段高い酸を感じます。
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◎次のお皿は、、あらあらカラフルですねえ。
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◎冬のフルーツとデリス・ド・ブルゴーニュのサラダですね。こういうものばっかり食べていたら健康的な身体になるんだろうなあ、、、
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◎ブラン・ド・ブランの酸にはホタテ、生ハム、ラルドを菊芋のジュレで。
 このシャンパンですが、思ったよりも柔らかい。ミネラルの出方が丸いですね。
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◎ここで、私の前にあったおでん鍋が開かれました。
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◎まずはそのスープを。
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◎ファム・ド・シャンパーニュ 2000です。めったに作られないと言われるキュベ。
 シャルドネ主体のしっかりとした骨格。バニラとパン香が複雑に絡んでいますね。
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◎ここで小泉シェフ登場。お鍋の中のポトフを切り分けながら盛り付けていきます。
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◎それに溶けたモンドールをかけるのは田端店長。いやあ、こんなのを見るのって面白い。
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◎完成形はこちら。どうやらリンデンバームのソーセージのような気がする、、、←正解です
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◎岩田くんが取り出したのは、今では幻となってしまった”キュヴェ・デ・ロワ”。もう作られていないんですねえ。
 1990年という最高の年の凝縮感はハンパやおまへん。
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◎おやおや、小泉シェフがまたまた登場です。
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◎平田くんが持ってきたのは、、、おおっ!仔羊やね。
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◎これまた、みんなの共同作業で目の前で仕上げられていきます。
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◎う~ん、美味しい。でも、、、この味にはもっと似合うワインがあるような気がする。
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◎と言うことで、掟破り。むりやり私のストックからニュージーのシラーを出してもらいました。
 仔羊との相性は、、、言うことおまへんな。
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◎食後のシャンパン”レディ・ロゼ・セック”。ピエール・エルメとのコラボで作られたんだそうです。
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◎田端店長がスイーツを仕上げ中。
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◎マスカルポーネとイチゴの組み合わせ。美味しい、、でも、、、
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◎やっぱり私はこれ。グラッパを”つゆだく”でドバドバと。
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◎最後にはスタッフの皆さんからご挨拶が。いやあ、次回が楽しみですわ。
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◎それでは、今回登場したシャンパンのご紹介です。
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◎私の、、、おまけ、、、
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☆嫌いなもの 他人のタバコの煙

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